Zmrzlinářuv blog #15

Naší milí kopečkojedlíci,

Jelikož zimní sezóna v Kopečkové je ve znamení nanuků, tak bych se rád v tomto blogu věnoval čokoládě. Čokoláda... nejkrásnější hmota jakou znám. Když rozpustím čokoládu a míchám ji, tak vzniká hladká, lesklá, tekutá látka, která nádherně voní. Čokoláda je také náladová. Nemá ráda vlhko ani vysoké teploty, ale miluje pohyb, sucho a mírné teploty. Když s ní zacházíte s citem, odvděčí se Vám hladkou, křupavou a lesklou texturou. Záleží také na kvalitě čokolády. My jsme si vybrali belgickou čokoládu Callebaut a tento rok jsme k ní přidali francouzskou Valrhonu, což je špičková čokoláda pro cukráře a kuchaře. Na kvalitě velmi záleží, protože v dnešní době se setkáváme s levnějšími variantami, do kterých se přidávají různé látky např. syrovátka, palmový tuk a podobně. Pak ale čokoláda není křupavá a chutná jak "bláto". V naši čokoládě jsou jen základní suroviny: kakaové máslo, kakaová hmota, cukr, mléko a lecitin. Valrhona navíc používá do své řady ovocných čokolád lyofilizované ovoce (mrazem sušené). My si také ještě dochucujeme čokolády, abychom dosáhli výraznější chuti buď lyofilizovaným ovocem, nebo ořechovými pastami případně kávou. Čokoláda na nanuku je něco jako obal. Obal na zmrzlinu, která je uvnitř a o kterou jde nejvíc. Je to podobné jako u pralinky. Vrstva čokolády musí být tenká a neměla by být výraznější než náplň. Při skousnutí má křupnout a pak má doplňovat, případně vyzdvihnout chuť zmrzliny. Pracovat s čokoládou je krásné, ale zároveň náročné. Další výzvou je skloubit čokoládu s naší zmrzlinou a tak stále inovujeme, stále hledáme nové kombinace, nové chutě a předěláváme zavedené příchutě. Aktuálně jsme změnili vanilku a lískový ořech. U vanilky jsme použili bílou čokoládu a do ni jsme vmíchali semínka madagaskarské vanilky a v lískovém ořechu jsme do mléčné čokolády vmíchali pastu z piemontských lískový ořechů, aby výsledná chuť byla intenzivnější. Na začátku listopadu začínáme s výrobou zmrzlinového cukroví. Příchutě budou stejné jako v minulém roce, ale všechny jsme inovovali, takže se máte na co těšit. Těšíme se na Vás.

 Marek a tým Kopečková