Zmrzlinářuv blog #21

Před necelým rokem jsme psali o vanilkových luscích, které používáme do naší zmrzliny. Tehdy jsme také začali používat vanilku tahitskou. Tato vanilka si získala naše srdce a velmi rádi ji používáme samotnou nebo v kombinaci se slaným karamelem a piemontskými oříšky. Ovšem tentokrát se podíváme do domoviny všech vanilek. Do Mexika. Ano, původně rostla vanilka plocholistá (Vanilla planifolia) jenom tam. Totonakové z Veracruz jsou známí jako jedni z prvních lidí, kteří sklízeli a používali vanilkové lusky. Vanilka byla posvátná bylina s čestným místem v rituálních obřadech. Používala se také jako parfém a pro léčebné účely, ale jako dochucovadlo se běžně nepoužívala. Aztécká říše dobyla Totonaky kolem roku 1400. Použití čokolády v nápojích začalo u Aztéků a byli prvními lidmi, kteří vytvořili lahodný nápoj také z vanilkových lusků. Xocohotl byl bohatý nápoj vytvořený kombinací čokolády a vanilky. Mexiko zůstalo jediným zdrojem vanilky až do konce 19. století, kdy různí průzkumníci začali vyvážet rostliny do jiných zemí. První pokusy o vykořenění a přenos rostlin vanilky neskončily úspěchem. Botanici byli zmateni, dokud si neuvědomili, že včely melipony, které se vyskytují pouze v Mexiku, byly hlavními opylovači vanilkových květů. Vanilkové boby byly nakonec pěstovány i na jiných místech, když někde kolem roku 1841 Edmond Albius poprvé objevil, jak ručně opylovat vanilkovou orchidej. K tomu byla použita malá tříska ze dřeva, stonku nebo stébla. Nástroj se používá ke zvednutí chlopně a odkrytí samčí reprodukční oblasti květu. Jakmile je vystaven, může být ručně připojen k samičí reprodukční oblasti známé jako stigma. Tak začalo úspěšné komerční opylování vanilky. Tento průlomový okamžik nastartoval pěstování vanilky v indických ostrovních zemích, jako je Réunion, Komory, Mauricius a Madagaskar. Vanilka z Mexika si prý dodnes zachovala původní chuť a tak u nás exkluzivně můžete ochutnat zmrzlinu vyrobenou z těchto lusků. Vůně samotných lusků je krémová, hladká, jemně karamelová s lehkým nádechem sušených fíků. Ve zmrzlině se rozvine do krémové chuti s jemnou chutí citrónu. Již dnes v naši vitríně, tak přijďte ochutnat. Marek a tým Kopečková